Chế Biến áp Suất Cao Và Chế độ ăn Thức ăn Thô Cho Vật Nuôi: Những điều Bạn Cần Biết

2024 Tác giả: Daisy Haig | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:15

Bởi Paula Fitzsimmons

Bạn đã đọc về những lợi ích tiềm năng của việc cho thú cưng ăn thức ăn thô, nhưng ý nghĩ cho người bạn đồng hành thân yêu của bạn món thịt chứa đầy vi khuẩn đang kìm hãm bạn. Bước vào chế biến áp suất cao (HPP), một kỹ thuật mà các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng để loại bỏ vi khuẩn trong sản phẩm của họ.

HPP không chỉ là một phương pháp khử trùng hiệu quả mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, nó không phải là thuốc chữa bách bệnh. Một số loài vi khuẩn có khả năng chống lại vi khuẩn HPP và vi khuẩn có lợi cũng như các enzym hỗ trợ quá trình tiêu hóa của thú cưng có thể bị tiêu diệt trong quá trình này. Ngoài ra còn có cuộc tranh luận về việc liệu thực phẩm có áp suất vẫn có thể được coi là một sản phẩm thực phẩm tươi sống đích thực.

Tìm hiểu về những lợi ích và hạn chế của việc sử dụng công nghệ HPP cho thức ăn thô cho vật nuôi thương mại.

Xử lý áp suất cao chính xác là gì?

Guacamole làm sẵn mà bạn mua từ cửa hàng tạp hóa của mình có thể đã trải qua quy trình HPP. Tiến sĩ Laurie Coger, bác sĩ thú y toàn diện và chủ sở hữu của The Healthy Dog Workshop, cho biết công nghệ này lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi để khử trùng các sản phẩm bơ, nhưng hiện được sử dụng để chế biến các sản phẩm khác, bao gồm thịt, hải sản, nước trái cây và sản phẩm. Và thức ăn cho vật nuôi.

Thay vì dựa vào nhiệt để tiêu diệt mầm bệnh, HPP sử dụng áp suất cường độ cao, một quá trình mà Coger nói "bao gồm việc đặt thực phẩm với áp suất lớn hơn nhiều lần so với áp suất của phần sâu nhất của đại dương."

Nói về mặt kỹ thuật, sản phẩm được đặt trong một buồng chứa đầy nước và sau đó chịu áp suất thủy lực 87.000 pound trên mỗi inch vuông, Dean Ricard, chủ tịch Hiệp hội các nhà sản xuất thức ăn thô cho vật nuôi Canada, giải thích. Áp suất được giữ ở ba phút, khoảng thời gian mà ông nói rằng hầu hết các chuyên gia an toàn thực phẩm đồng ý có tác động đáng kể đến quần thể vi khuẩn. Ricard cho biết: “Áp suất này có thể giết chết đủ vi khuẩn (như Listeria, Salmonella và E. coli) và ký sinh trùng để giảm số lượng quần thể xuống dưới mức có thể phát hiện được.

Theo Coger, Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm yêu cầu thực phẩm ăn liền không được mang vi khuẩn gây bệnh. HPP là một phương pháp được sử dụng để tuân thủ quy tắc này. Các phương pháp khác bao gồm sử dụng nhiệt và chiếu xạ.

Ricard nói, bản thân quy trình không được quy định, nhưng có các quy tắc được áp dụng - bao gồm Thực hành sản xuất tốt của Cơ quan Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ và Điểm kiểm soát tới hạn của Phân tích mối nguy - để đảm bảo thực phẩm được sản xuất không bị ô nhiễm.

Lợi ích của việc xử lý áp suất cao

“Ngoại trừ [có thể ngoại lệ] chiếu xạ, HPP cung cấp mức độ ngăn chặn vi khuẩn vượt trội so với công nghệ khác hiện có trên thị trường thực phẩm tươi sống,” theo Ricard. Ông nói, việc ngăn chặn này cũng giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn ở nhiệt độ cao hơn, miễn là bao bì chưa được mở.

Nhưng việc tiêu diệt vi khuẩn có cần thiết, hoặc thậm chí có lợi cho vật nuôi của chúng ta không?

Tiến sĩ Judy Morgan, một bác sĩ thú y toàn diện và là tác giả của sách về sức khỏe vật nuôi giải thích: “Chó có độ pH trong dạ dày thấp, vì vậy chúng có thể chịu được lượng vi khuẩn cao trong thức ăn mà không gặp phải tác động tiêu cực.

Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Bà nói: “Những con chó có hệ thống miễn dịch bị tổn hại hoặc những con đang trải qua hóa trị có thể được hưởng lợi từ chế độ ăn thịt sống mà không có nguy cơ nhiễm vi khuẩn. “Chắc chắn, những chủ sở hữu vật nuôi bị suy giảm hệ miễn dịch muốn cho ăn chế độ ăn thô có thể tốt hơn nên sử dụng các sản phẩm HPP.” Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, trẻ em, người già và phụ nữ mang thai cũng được coi là có nguy cơ mắc bệnh cao hơn khi cho vật nuôi của họ ăn thức ăn thô.

Ricard cho biết HPP là một phương pháp ưa thích vì nó làm giảm mức độ vi khuẩn mà không cần phải nấu hoặc làm nóng sản phẩm. Nhiệt có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng trong thức ăn, bao gồm vitamin A, B, C, D, K và các khoáng chất như kali, magiê, natri và canxi mà thú cưng của bạn có thể cần. Hãy nhớ rằng thực phẩm chế biến sẵn được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất, vì vậy bất kỳ chất dinh dưỡng nào bị mất đi trong quá trình chế biến đều được bù đắp lại.

Mặt hạn chế của quá trình xử lý áp suất cao

Là một kỹ thuật khử trùng, HPP được coi là hiệu quả, nhưng nó không hoàn hảo. “Đây không được coi là một‘ bước tiêu diệt ’bởi các chuyên gia an toàn thực phẩm.” Thuật ngữ "bước tiêu diệt" đề cập đến một phần của quá trình mà mầm bệnh bị tiêu diệt. Và một số vi khuẩn, như C. botulinum có khả năng chống lại áp suất cao.

Nhưng Coger không nghĩ rằng tất cả vi khuẩn nên bị tiêu diệt. Cô cho biết: “Thực phẩm sống thực sự không qua chế biến và chứa các enzym và vi khuẩn có lợi hỗ trợ tiêu hóa. (Các vi khuẩn có thể có lợi cho thú cưng của bạn bao gồm Bifidobacterium và Lactobacillus.)

Vi khuẩn không phải là thứ duy nhất ảnh hưởng đến HPP. Coger cho biết nó cũng thay đổi hình dạng của protein - một quá trình được gọi là biến tính - có thể làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Ricard thừa nhận rằng HPP làm biến tính một số protein, gây ra sự thay đổi màu sắc, nhưng nó không làm giảm đáng kể thành phần dinh dưỡng của sản phẩm.

Các phương pháp chế biến thực phẩm thô thương mại khác

Ngoài HPP còn tồn tại các phương pháp khác dành cho các nhà sản xuất muốn chế biến thức ăn thô cho vật nuôi mà không để chúng ở nhiệt độ cao.

Theo Morgan giải thích, việc áp dụng các loại vi rút có nguồn gốc tự nhiên được gọi là vi khuẩn là một phương pháp nhắm mục tiêu và tiêu diệt các vi khuẩn có hại như Salmonella, Listeria và E. coli trên thịt. Chúng không tác động tiêu cực đến tế bào chó hoặc người và là “một phương pháp tự nhiên, tuyệt vời không phá hủy tính toàn vẹn của sản phẩm thịt sống”.

Một lựa chọn khác, cô nói, là sử dụng các loại thịt có nguồn gốc từ động vật nuôi thả rông, ăn cỏ, vì chúng có hàm lượng vi khuẩn thấp hơn so với động vật được nuôi nhốt. “Do căng thẳng khi phải sống trong các hoạt động nuôi nhốt, thường bao gồm các động vật sống trong các chuồng rất bẩn, nên các động vật này phải tiếp xúc với mức độ ô nhiễm vi khuẩn cao hơn nhiều. Ngô cho gia súc ăn làm thay đổi độ pH trong ruột, tạo điều kiện phát triển cho vi khuẩn E. coli gây bệnh, được thải ra trong phân mà động vật có trong đó."

Ricard cho biết một số nhà sản xuất thức ăn cho vật nuôi đang chọn nguồn nguyên liệu độc quyền thông qua các nhà cung cấp chuỗi thức ăn cho người và đang dựa vào sự kiểm tra của bên thứ ba để đảm bảo vi khuẩn nằm trong giới hạn có thể chấp nhận được.

Bất kể tình trạng sức khỏe của chó hay cách thức chế biến thức ăn cho thú cưng của bạn, việc thực hành các biện pháp phòng ngừa vệ sinh cơ bản luôn cần thiết. Nếu bạn đã thực hiện nghiên cứu và quyết định chế độ ăn thức ăn thô cho thú cưng của mình, hãy hỏi bác sĩ thú y về việc HPP hoặc một trong các phương pháp khử trùng hiện có có phải là một lựa chọn tốt hay không.