Tại Sao Người Mỹ Không ăn Nhiều Thịt Dê

2024 Tác giả: Daisy Haig | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:15

Là một sinh viên đại học chuyên ngành nhân học văn hóa, tôi luôn bị cuốn hút bởi những lựa chọn văn hóa. Một lĩnh vực mà tôi đặc biệt quan tâm là thực phẩm. Lớn lên trong tình trạng muốn ăn kiêng trong thời kỳ hậu trầm cảm / Thế chiến II, tôi sẵn sàng ăn bất cứ thứ gì trong suốt cuộc đời mình. Ông nội, các chú và bố tôi đã giới thiệu cho tôi món châu chấu chiên và kiến, rắn đuôi chuông, sóc, thịt nai, chân ếch, chim trĩ, chim bồ câu, cá da trơn, “Easter Bunny” và các loài thực vật hoang dã ngay khi trí nhớ còn phục vụ tôi.

Ông tôi rất muốn giới thiệu tôi với thịt chồn hôi và gấu trúc nhưng đã bị bệnh ung thư bắt trước khi chúng tôi có thể lên lịch đi săn. Mắt cá chép, kimchee và các món ăn châu Á khác đã thống trị những năm đầu hai mươi của tôi. Giá vé côn trùng, đặc biệt là sâu ăn, là mối quan tâm tiếp theo của tôi vì nó có thể trình bày một cách để nuôi con người và động vật với tác động tối thiểu đến hành tinh mỏng manh của chúng ta.

Nhưng tôi lạc đề. Quan điểm của tôi là, làm thế nào để một nền văn hóa quyết định những gì có thể ăn được? Và cụ thể hơn, tại sao người Mỹ không chấp nhận thịt dê như một sự thay thế protein phổ biến? Người Mỹ nổi tiếng với việc đón nhận các món ăn nước ngoài. Thực phẩm Ý, Mexico, Nhật Bản và Trung Quốc được đưa vào chế độ ăn uống của người Mỹ. Các nền văn hóa Châu Phi, Châu Á và Trung Đông tiêu thụ một lượng lớn thịt dê. Sự đồng nhất của những nền văn hóa này vào vải Mỹ đã không tạo ra sự quan tâm như nhau đối với ẩm thực văn hóa của họ. Thịt dê vắng mặt trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Tại sao?

Trường hợp cho con dê

Là một loại thịt, dê là một trong những loại thịt nạc nhất. Chỉ 19 phần trăm calo trong thịt dê có nguồn gốc từ chất béo, trong khi 35 phần trăm calo trong thịt bò xay nạc, 5 phần trăm chất béo có nguồn gốc từ chất béo! Chỉ bò rừng, ức gà tây và cá tuyết mới có lượng calo chất béo trong mỗi khẩu phần thấp hơn dê.

Mùi vị của thịt dê có thể so sánh với thịt bê hoặc thịt nai. Vì quá nạc nên các phương pháp nấu nướng không giữ ẩm có xu hướng khiến thịt dê bị dai, đặc biệt là khi nấu ở nhiệt độ cao. Hầm, nướng, nướng, nướng và chiên là nhiều cách chế biến dê. Tất nhiên, việc lựa chọn gia vị được xác định theo văn hóa, vì vậy hương vị cuối cùng có thể khác biệt đáng kể.

Sữa dê được ưa chuộng ở Mỹ hơn thịt dê. Mặc dù một nhóm nhỏ, theo chủ nghĩa chiết trung thề với những điều kỳ diệu của sữa dê, nó vẫn chiếm một phần nhỏ trong tổng lượng tiêu thụ sữa của người Mỹ. Điều thú vị là sữa dê chứa các hạt chất béo nhỏ và duy trì sự phân bố chất béo đồng đều trong sữa.

Ngược lại, chất béo trong sữa bò dễ dàng tăng lên trên cùng. Để phân phối chất béo đồng đều hơn, sữa bò phải được đồng nhất. Sữa dê có thể được chế biến thành pho mát, bơ, sữa chua và kem mà không cần đồng nhất.

Kinh nghiệm của tôi với sữa dê và pho mát là nó có mùi thơm. Những con dê sữa không được tách ra khỏi con đực hoặc con đực, sẽ tạo ra sữa có mùi và vị dê đặc biệt. Nhiều người thấy rằng mùi hương khó chịu. Với sự giáo dục của tôi đã không được chứng minh là một vấn đề.

In chân carbon thấp hơn

Không giống như bò và cừu ăn cỏ, dê là trình duyệt. Chúng có khả năng biến những cây thân gỗ và lá rộng thành những cây có đủ dinh dưỡng. Điều này có nghĩa là họ yêu cầu thực hành sản xuất ít thâm canh hơn những gì cần thiết để cho gia súc và cừu ăn cỏ khô, cỏ linh lăng, ngô và thức ăn ủ chua mà chúng cần để sống khỏe mạnh. Vì cây thân gỗ dễ trồng hơn nhiều và cần ít nước và bón phân hơn, nên dê là nguồn thịt thay thế “xanh hơn”.

Hiện tại, nguồn cung cấp thịt dê bị hạn chế ở các nguồn thị trường văn hóa eo hẹp và có thể dẫn đến giá cao hơn các đợt giảm thịt khác. Khi sự quan tâm và tiêu dùng trở nên phổ biến hơn, những bất thường trên thị trường sẽ tự điều chỉnh. Tôi đưa các công thức chế biến thịt dê vào chế độ ăn tự làm của mình và đề nghị bạn cân nhắc nguồn thịt thay thế này cho chính mình và cho thú cưng của bạn.

dr. ken tudor