Hóa Chất Trong Sản Xuất Thực Phẩm Có Thể Che Giấu Nguy Cơ Nhiễm Khuẩn Salmonella

2024 Tác giả: Daisy Haig | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:15

Mô hình kinh doanh đồng đóng gói này phổ biến trong ngành công nghiệp thức ăn cho vật nuôi và nhiều trong số hàng trăm nhãn hiệu thực sự được sản xuất bởi một số ít công ty. Do đó, sự ô nhiễm tại một nhà máy hoặc các nguồn thành phần từ một nhà cung cấp sẽ ảnh hưởng đến nhiều tên thương hiệu. Nhưng USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) đã tìm ra một lý do tiềm ẩn khác khiến việc nhiễm khuẩn salmonella có thể bị bỏ sót. Các phát hiện đã được báo cáo trong một bài báo của Washington Post được xuất bản vào ngày 2 tháng 8 năm nay.

Hóa chất khử trùng trong lò mổ

USDA đang xem xét các nghiên cứu cho thấy rằng các hóa chất được sử dụng để giảm ô nhiễm vi khuẩn trong các lò giết mổ gia cầm có thể che giấu sự hiện diện của vi khuẩn salmonella. Thân thịt gà trung bình được nhúng hoặc phun hóa chất bốn lần trong quá trình xử lý. Các hóa chất này nhằm mục đích làm giảm vi khuẩn trên bề mặt để đáp ứng các tiêu chuẩn của USDA nhằm giảm ô nhiễm vi khuẩn trong lò mổ.

Kiểm tra Salmonella trong thịt

Những con gà được chọn ngẫu nhiên được lựa chọn từ dây chuyền chế biến và cho vào một túi nhựa với một dung dịch đặc biệt để thu gom ô nhiễm bề mặt cơ thể. Con chim sau đó được đưa trở lại dây chuyền xử lý và dung dịch được gửi đi xét nghiệm vào ngày hôm sau. Rõ ràng các hóa chất mới hơn và mạnh hơn được sử dụng trong dung dịch nhúng và xịt không bị dung dịch đặc biệt trung hòa và tiếp tục tiêu diệt vi khuẩn trong dung dịch thử nghiệm trong suốt thời gian từ khi thu thập đến khi thử nghiệm. Mặc dù kết quả xét nghiệm có thể là âm tính, nhưng con chim thực sự có thể dương tính với vi khuẩn salmonella. Các nhà nghiên cứu lo ngại rằng hệ thống kiểm tra cổ hủ này không phù hợp với các phương pháp chế biến gia cầm hiện nay.

Dữ liệu về Salmonella của USDA

Dữ liệu thanh tra của USDA trong vài năm qua cho thấy việc phát hiện salmonella đã giảm một nửa. Câu hỏi đặt ra là liệu tỷ lệ này ít hơn do sự giảm ô nhiễm thực sự hay nếu nó đã giảm đi do không được phát hiện. Jon Howarth, một nhà khoa học và giám đốc kỹ thuật của một trong những nhà sản xuất hóa chất khử trùng, đã có mặt tại một cuộc họp của USDA nơi thông tin này được công bố. Howarth nói về dữ liệu, “Thực phẩm an toàn hơn; chỉ là không an toàn như các thử nghiệm đang cho thấy”. Ông cũng quan sát thấy rằng mặc dù kết quả xét nghiệm đã được cải thiện, nhưng số lượng người bị nhiễm khuẩn salmonella từ gia cầm không thay đổi trong cùng khoảng thời gian.

Ngoài việc che dấu sự nhiễm khuẩn salmonella, những hóa chất khử trùng này còn bị nghi ngờ gây ra các vấn đề y tế cho con người. Trong một bài báo trên tờ The Washington Post, các thanh tra nhà máy của USDA đã báo cáo niềm tin rằng những hóa chất mới hơn này đang góp phần gây ra nhiều vấn đề y tế mà nhóm này đang gặp phải. OSHA (Cơ quan Quản lý An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp) đang điều tra cái chết của một thanh tra trong một nhà máy gia cầm ở New York đã được đưa lên trong bài báo Post.

Chu kỳ sản xuất thịt không liên tục

Người dân mong muốn thực phẩm an toàn nhưng việc sản xuất hàng loạt trong các nhà máy chế biến khiến điều này trở nên khó khăn. Như bài đăng này đã chỉ ra, những nỗ lực để tối đa hóa sự an toàn đó đều có những vấn đề cố hữu và thậm chí có thể làm giảm độ an toàn. Các phương pháp khử trùng khác có những tác dụng phụ và những tác nhân gây khó chịu (tức là bức xạ).

Tôi không có bất kỳ câu trả lời nào và có vẻ như việc thu hồi sẽ tồn tại cùng với việc sản xuất hàng loạt thực phẩm, cho cả con người và vật nuôi. Nghiên cứu của tôi cho bài đăng này không có bất kỳ tích cực nào hơn đối với thực phẩm tự làm.

Gia cầm được nuôi theo phương pháp hữu cơ hoặc nuôi thả rông cũng được yêu cầu nhúng hoặc phun thuốc trong quá trình chế biến. Mặc dù những hóa chất này khác với những hóa chất được sử dụng trên gia cầm thông thường, chúng vẫn chứa những hóa chất mà người tiêu dùng không nhận biết được khi họ mua hữu cơ. Tìm cách giảm tiếp xúc với hóa chất trong thực phẩm khó hơn tưởng tượng. Và việc trả giá cao cho một sản phẩm hữu cơ có chứa hóa chất không rõ nguồn gốc nên để lại mùi vị khó chịu trong miệng người tiêu dùng. Giải pháp thay thế là quay lại chăn nuôi gia súc của chính chúng ta hoặc mua động vật sống ở chợ nông sản để tự giết mổ và bán thịt. Điều đó rõ ràng là không khả thi đối với đa số chủ sở hữu vật nuôi và thực sự không an toàn hơn nhiều so với giải pháp hiện tại. Việc giết mổ và chế biến tại nhà hầu như không có mầm bệnh.

Những gì còn lại?

Chúng ta phải chọn chất độc của chúng ta. Thật không may, đó không phải là thế giới Burger King và không phải lúc nào chúng ta cũng có thể làm theo cách của mình. Nếu bạn có một giải pháp, xin vui lòng cho chúng tôi biết.

Tiến sĩ Ken Tudor

Đánh giá lần cuối vào ngày 26 tháng 7 năm 2015.